解决方法：
第一步：还原时建立数据库和表都为utf8格式(建议utf8，当然gbk或者gb2312也行)

第二部，将sql文件的编码转换下，转成utf8格式，可以notepad2，也可以用UltraEditor进行转换，再在第一行sql文件的添加一行 set names utf8 保存。

第三部，导入。一般就不会出现乱码了，这时如果你在 终端cmd下再次查询发现还是乱码的话，这个不是数据库问题，而是显示的问题，在终端里输入 set names gbk,这样中文就显示正常了